El aumento sostenido en los precios de la carne ha impactado directamente en los hábitos de compra de los jujeños, con una notable reducción en la demanda y un cambio hacia cortes más económicos.
Según datos oficiales del INDEC, el consumo de carne en Jujuy ha experimentado una caída considerable en los últimos tiempos. Este fenómeno está directamente relacionado con los incrementos de precios registrados en diversos cortes, entre los que se destacan la carne molida, la paleta y el cuadril.
En un relevamiento realizado en una carnicería del microcentro de San Salvador de Jujuy, se pudo constatar un panorama de precios elevados y una menor afluencia de clientes. Los vendedores señalaron un cambio marcado en las preferencias de los consumidores, quienes ahora optan en mayor medida por cortes más accesibles y preparaciones como el puchero, que permiten aprovechar al máximo el producto.
Esta situación refleja un ajuste en el gasto de los hogares jujeños frente a la dinámica de los precios en el mercado local.